Comment décririez-vous votre cuisine actuelle ?

C'est une cuisine bourgeoise et régionale. Nous essayons d'acheter le plus possible de produits locaux, dans la mesure du possible. Nous accordons une grande importance à la fraîcheur et à la qualité. Notre gibier provient de la région - et non de Pologne ou de Hongrie. Nous achetons les produits suprarégionaux qui ne sont pas disponibles dans le Saanenland par le biais de l'IG Procurement Gstaad-Saanenland. Dix-neuf hôtels de la région participent à cette communauté d'intérêts.

De nombreux hôtels du Saanenland sont des établissements saisonniers. N'êtes-vous ouverts qu'en été et en hiver ?

Non, nous sommes ouverts toute l'année. Nous ne fermons l'établissement que quelques jours début décembre et fin avril pour le nettoyage général.

Est-ce que cela vaut la peine de travailler toute l'année ?

Oui, je réalise une marge bénéficiaire même pendant les mois les plus faibles. Nous profitons un peu du fait qu'à partir de fin octobre et de fin avril, de nombreux hôtels des environs sont fermés. De nombreux clients qui recherchent le calme descendent chez nous en novembre ou en mai.

Qu'est-ce qui fait la particularité de l'hôtel Kernen ?

Ce qui est unique, c'est certainement la situation de l'hôtel au cœur de Schönried. L'hôtel est situé directement à la gare, près de la station de bus et surtout près des remontées mécaniques ...

Ce sont vraiment des avantages ?

Oui, bien sûr, demandez à nos hôtes ! La proximité des transports publics est un atout pour de nombreux hôtes, même si la plupart viennent en voiture privée.

Les inconvénients ?

La moitié des chambres se trouve sur la route principale. Seulement, si l'hôtel n'était pas situé directement sur la route, ce serait aussi un inconvénient, car on ne trouverait pas notre restaurant.

Selon le pionnier de l'hôtellerie Conrad Hilton, vous remplissez ainsi le facteur de réussite le plus important pour un hôtel, à savoir l'emplacement. Mais que propose l'établissement à l'intérieur - en plus des chambres et du restaurant ?

Le patron de l'établissement est tous les jours sur place, auprès de ses clients. Je prends mon rôle d'hôte très au sérieux. Il n'y a pas de directeurs ici.

Vous êtes à l'hôtel sept jours sur sept.

Plus ou moins. C'est six jours et demi, quand je ne suis pas à la chasse ou au golf. Ce qui est certainement aussi unique, c'est qu'il y a encore chez nous une vraie table d'habitués dans la salle de restaurant, où se rencontrent les ouvriers, les paysans et les citoyens du village. Mais tout le monde peut s'asseoir à la table d'hôte, pas seulement les habitués !

Avez-vous des offres de bien-être à l'hôtel ?

Non, chez nous, le bien-être se passe à l'extérieur, dans la nature. On vient chez nous pour profiter de la nature en faisant des randonnées, en enfourchant son vélo ou son bike, en partant à la montagne - et ce par tous les temps.

À deux minutes à pied de chez vous se trouve l'hôtel wellness Ermitage avec bain solaire, saunas, bains de vapeur, jacuzzis ...

... les clients de notre hôtel peuvent utiliser le spa de l'hôtel voisin Ermitage à un prix réduit.

Qui sont les clients de votre hôtel ?À quels segments de clientèle vous adressez-vous avec l'hôtel Kernen ?

La plupart des clients ont 40 ans ou plus. Ce sont des couples, des célibataires, des familles. 70 pour cent viennent de Suisse, le reste de France, du Benelux, d'Angleterre, d'Allemagne, des États-Unis et quelques-uns du Brésil et d'Asie.

D'autres particularités de la maison Kernen ?

Nous gérons l'établissement de manière très personnelle et familiale.

En 2006, vous avez rénové les chambres de l'hôtel, le toit de la maison et le restaurant ...

... c'est vrai. Et en été 2019, nous avons équipé les chambres de nouveaux lits boxspring.

En 2004/05, vous avez construit deux immeubles de dix-sept appartements juste à côté de l'hôtel. Vous avez vendu seize appartements. Cela vous a-t-il permis de financer la transformation de l'hôtel ?

Oui.

Vous avez construit les maisons avec les dix-sept appartements avant tout pour des raisons économiques.

Oui, grâce au bénéfice réalisé sur la vente des seize appartements, nous avons pu transformer l'hôtel. Dans le restaurant, j'ai veillé à créer diverses salles confortables. Elles sont toutes équipées de vieux bois.

Quarante chambres, c'est le minimum dans un hôtel, disent les experts. Si l'on veut gagner de l'argent, il faut donc avoir au moins 40 chambres. Vous n'avez que 22 chambres.

Comment parvenez-vous à gagner de l'argent avec si peu de chambres ?

On peut aussi gagner de l'argent avec 22 chambres. Comment faire ? Eh bien, je me paie tout sauf un salaire fantaisiste. Les collaborateurs sont également importants. Il faut des gens très bons, fidèles et motivés pour avoir du succès. Nous avons des collaborateurs qui travaillent à l'hôtel depuis plus de 20 ans.

Ils gagnent tellement d'argent que vous pouvez bien financer l'entreprise.

Oui. Les dernières années ont été difficiles. Depuis que l'euro a perdu de sa valeur par rapport au franc suisse, c'est devenu encore plus difficile qu'avant. Mais on ne peut pas gagner de l'argent uniquement avec des chambres. Ce qui est important, c'est toute la palette de services dans l'hôtel et le restaurant.

Parlons encore un peu de la cave à vin. Vous aimez surtout les vins de Bordeaux ... C'est le cas de le dire ! J'aime aussi les Italiens et les Espagnols, mais pour moi, le Bordeaux est le summum.

Votre vin préféré ?

J'ai un Merlot pur dans ma cave, un magnifique Bordeaux : Château Cadet Soutard, Grand Cru, Saint-Émilion, millésime 2010. Si je devais aller sur une île déserte, j'en emporterais deux ou trois caisses (rires).

Avez-vous aussi des vins cultes exclusifs et chers dans votre cave ?

Non, mes clients veulent des vins qu'ils peuvent payer. À titre privé, j'ai quelques vins anciens particuliers dans mon coffre à trésor, mais ils ne figurent pas sur la carte. Vous trouverez des vins cultes de Gaja & Co. dans presque tous les restaurants de Gstaad.

Combien de bouteilles stockez-vous dans votre cave ?

L'inventaire s'élevait autrefois à environ 120 000 francs, puis j'ai réduit le stock de vin, qui vaut maintenant environ 70 000 francs. Cela représente environ 45 positions différentes.

Où se situe l'essentiel de la cave à vin ?

En Suisse. Le Valais, le Tessin, le canton de Vaud et la Seigneurie grisonne, la Suisse orientale ... mon objectif est de mettre encore plus de vins suisses sur la carte.

Vous dirigez également l'Hôtel des Alpes by Bruno Kernen, une filiale située à Saanenmöser. Quelle est votre participation dans cet hôtel ?

Je suis locataire de l'établissement. L'immeuble appartient à deux amis. Je loue et gère l'hôtel depuis décembre 2011. L'établissement compte onze chambres. Ma belle-sœur s'occupe de la cuisine et propose des spécialités au restaurant. Les points forts sont la fondue chinoise à discrétion, la fondue au fromage et la raclette. En été, il y a en plus des spécialités de grillades avec la touche brésilienne de ma belle-sœur Zaza. En outre, elle prépare chaque jour une offre du jour.

Avec l'Hôtel des Alpes by Bruno Kernen, vous disposez de 33 chambres.

C'est exact, et nous commercialisons également les deux hôtels ensemble.

La formation des apprentis vous tient particulièrement à cœur.

C'est exact. La promotion de la relève est un thème central, que ce soit dans une association, un club de ski, en politique ou dans l'hôtellerie. J'aime l'hôtellerie ! C'est pourquoi il me tient à cœur que nous fassions quelque chose pour notre relève, que nous encouragions les jeunes et les motivions pour les métiers de l'hôtellerie. Actuellement, un apprenti cuisinier, une assistante hôtelière et un apprenti CC hôtelier travaillent chez nous.

Tout le monde parle de la pénurie de main-d'œuvre qualifiée, mais malheureusement, trop d'hôteliers et de restaurateurs ne se préoccupent absolument pas de la relève.